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Gastropolítica

by Maxi Guerra

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Moka no es Moka ni es Moka (republicado)

September 20, 2026 · 24 min

La bebida Moka no se hace con la cafetera Moka, la Moka se inventó a miles de kilómetros de la ciudad de Moka, en ninguna cafetería de Moka te van a servir un Moka. El lenguaje del café puede ser confuso. Viajemos al centro de Moka…
Ancelotti, el cerdo y la Coppa

July 5, 2026 · 16 min

¿Qué tiene que ver la maduración del queso Parmigiano-Reggiano con ganar una Champions League? Ancelotti encarna la imagen del liderazgo tranquilo, pero en su forma de gestionar el vestuario y las relaciones humanas la cocina va más allá…
El Dr. Kellogg no quiere que te toques

February 11, 2026 · 17 min

El nacimiento de los copos de maíz y la granola está atravesado por la gran cruzada de su creador: eliminar el deseo sexual y la masturbación. Libros citados: Guastavino y Guastavino, Andrés Barba El dilema del omnívoro, Michael Pollan…
La Reina de Brasil y los Farofeiros

December 31, 2025 · 16 min

La mandioca no es solo un personaje épico de la alimentación brasileña. En sus distintas formas puede decirnos mucho sobre las tensiones sociales y el paisaje humano de Rio de Janeiro. Libros citados y consultados: 474…
¿Se le deja propina a un espía?

October 26, 2025 · 20 min

Nunca hay que subestimar a un camarero. Eso es algo que tenían muy claro la Stasi, George Orwell y Carlos Salvador Bilardo. Libros citados: Necesito saber hoy de tu vida, Sabrina Duque En el restaurante, Christoph Ribbat En busca…

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EPISODIO EXTRA | Todos los tomates van a juicio

October 2, 2025 · 7 min

Todos nos preguntamos en algún momento si el tomate es una fruta o una verdura. Hasta la Corte Suprema de los Estados Unidos. Libros citados: ¿Qué Soy?, Momoko Abe Ten tomatoes that changed the world, William Alexander Música…
Todos los tomates son migrantes

September 18, 2025 · 21 min

La historia de un fruto que a lo largo de los siglos supo cambiar de hábitat, de nombre, de estatus y hasta de genética para teñir de rojo los platos de todo el mundo. Bibliografía : Ten tomatoes that changed the world, William…
Mafia, Cine, Cocina e Italianidad (Repetición)

August 5, 2025 · 16 min

El Padrino y Los Soprano son dos obras que redefinieron su época y que comparten una obsesión: la comida.En este episodio extra de Gastropolítica repasamos el peso de la mesa en estos retratos de familias criminales y la tensión culinaria…
Una Voz Astringente - En Vivo en Estación Podcast

June 14, 2025 · 36 min

Presentación de Maxi Guerra en vivo en el Festival Estación Podcast (Madrid). Libros citados: Tata Vizcacha y Hokusai, Washington Benavides El secreto de la comida japonesa, Ryoko Sekiguchi Canciones: El instrumento…
EPISODIO EXTRA | Fray Bentos, la Cocina del Mundo

April 18, 2025 · 14 min

A mitad del siglo XIX, en un rincón apartado del litoral uruguayo, nacería lo que para muchos fue la primera empresa alimentaria multinacional del mundo. Durante la Primera y la Segunda Guerra Mundial un producto en particular colocaría…
Los bárbaros asaltan Paris

April 9, 2025 · 21 min

En 1976 una cata a ciegas marcaría un antes y un después en la historia y el mapa global del vino. ¿Qué fuerzas se movieron detrás del Juicio de Paris? CITAS Los bárbaros, Alessandro Baricco; Judgment of Paris: California vs. France and…
El Año Nuevo no estaría bien sin el Guiso de Ballena

December 31, 2024 · 15 min

Cómo fue que un álbum de cantos de animales cambió la percepción de una especie y puso en jaque 1000 años de tradición culinaria Citas: Cuatro peces, Paul Greenberg; La elocuencia de la sardina, Bill Francois; Tradiciones dietéticas: la…