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ラジオただいま発酵中

by Hakko Design Lab.

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#348｜あなたのお茶はどこから？＜喫茶の起源：1＞

October 28, 2026 · 29 min

「お茶」と聞くとどんなお茶を思い浮かべる？サービスエリアのお茶も、茶道の抹茶も、アフタヌーンティーの紅茶も、中国の山奥の発酵茶も、実はみんな同じチャノキの葉！発酵茶と非発酵茶の違いとは。シリーズ酵素を携えて、広くて深い、そしてじわっと私たちの隣にいるお茶の長い旅路へ出発！－－－－－－－－－－－－－－－－発酵デパートメントのLINEにお友達登録お願いします！！ 📌発酵デパートメントの公式LINE https://line.me/R…
#347｜雑談回：アジアの発酵現在地・韓国編

October 21, 2026 · 27 min

クラフトマッコリの現場を訪れるべく、韓国を訪ねたヒラク。韓国にクラフトマッコリの蔵元がいくつあるか知ってる？韓国のクラフトマッコリムーブメントの流れ。伝統的なヌルクを使ったマッコリを飲むと、普通のマッコリに戻れなくなる！新しいカルチャーを作ることと伝統の復興がクロスオーバーする場所。 ※途中でヒラクのマイク電源が切れてしまったため、聞き取りにくい箇所があります。－－－－－－－－－－－－－－－－発酵デパートメントのLINEにお友…
号外！BEER VISTA BREWERYのビール「BAT FLIP」がIBCで金賞受賞！

October 19, 2026 · 3 min

Backpackers' JapanがやっているBEER VISTA BREWERYのアメリカンピルスナー「BAT FLIP」がInternational Beer Cup 2026で金賞を受賞しました！東京・清澄白河にあるBEER VISTA BREWERYのお店にはもちろん、発酵デパートメントにも置いているから、みんな飲みに来てね！－－－－－－－－－－－－－－－－発酵デパートメントのLINEにお友達登録お願いします！！ 📌発酵…
#346｜雑談回：アジアの発酵現在地・中国編

October 14, 2026 · 24 min

中国貴州省で行われた発酵フェスにゲストで呼ばれたヒラク。実は最近の中国での発酵文化ムーブメントの火付け役は『発酵文化人類学』と発酵デパートメントだった！？自分のルーツを見つめなおすときに原動力になるのが「発酵」になっている。思ってもみなかったリアルな中国の現在地をお聴きください。－－－－－－－－－－－－－－－－発酵デパートメントのLINEにお友達登録お願いします！！ 📌発酵デパートメントの公式LINE https://line.m…
#345｜雑談回：マニュアルをつくらなかった話

October 7, 2026 · 19 min

ヒラクは発酵デパートメントのマニュアルではなく、ガイドラインとしてのVISION BOOKを作りました。仕事をするときには不安がいっぱい。マニュアルに頼って安心できるマシンになるか、不安だけど人間でいるか。マニュアルは文化の醸成を妨げるかも。「自分がためらていること」ってどうやってシェアしてる？いっしーは「接客」に替わる言葉が欲しい。－－－－－－－－－－－－－－－－発酵デパートメントのLINEにお友達登録お願いします！！ 📌発酵…

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#344｜お便り回：名もなき料理に名前をつける

September 30, 2026 · 30 min

大変大変お待たせいたしました！1年ぶりのお便り回です。超、久しぶりのお便り回に、ヒラクといっしーの体温も1度ずつぐらい上がった気がします。－－－－－－－－－－－－－－－－📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8発酵デパートメントのLINEにお友達登録お願いします！！📌発酵デパートメントの公式LINE https://line.me/R/ti/p…
お知らせ：メールマガジン「手前みそ通信」始めます。

September 28, 2026 · 11 min

発酵をめぐる旅の記録、お店の経営の舞台裏、イベント情報などを隔週水曜にお届けします。メルマガ発行の経緯や詳細などブログにまとめました。懐かしい話もあります。ぜひご一読あれ。配信するのは・世界各地の発酵をめぐる旅の記録・発酵デパートメント運営の舞台裏・プロジェクトやイベントの情報・ポッドキャスト#ただいま発酵中こぼれ話などなど。第一号は9/30(水)にお届けします。 ⁠⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎登録ページはこちらから⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⁠…
#343｜公開収録：お酒の神様の神職を迎え神様とお酒の関係について語る〈後編〉

September 23, 2026 · 32 min

阪神百貨店「発酵マーケット麹」、公開収録第3回目のゲストは、お酒を祀る神社「松尾大社」の神職・西村伴雄さん。今回のキーワードは「みたま」。日本人にとってのモチとは？はるか昔から変わらない日本人の飲み会文化。千年の都・京都のお酒の飲み方は洗練されている。ヒラクさんもびっくり！酒サムライの叙任式の段取りを作ったのは西村さんだった。ますます日本酒が飲みたくなる後編です。 ※音声に一部乱れがあります。ご承知おきください。－－－－－－－－…
#342｜公開収録：お酒の神様の神職を迎え神様とお酒の関係について語る〈前編〉

September 16, 2026 · 30 min

阪神百貨店「発酵マーケット麹」、公開収録第3回目のゲストは、お酒を祀る神社「松尾大社」の神職・西村伴雄さん。聴きたいことが多すぎる！なぜお酒の神様を祀っているの？秦一族が果たした大きな役割。日本人は古代からずっとお酒好きって知ってた？お米＝力、クラ＝高貴なものがとどまる場所。盛りだくさんな前編です。－－－－－－－－－－－－－－－－発酵デパートメントのLINEにお友達登録お願いします！！ 📌発酵デパートメントの公式LINE htt…
#341｜公開収録：「惑星のウドンド」のこと

September 9, 2026 · 45 min

阪神百貨店「発酵マーケット麹」、公開収録第2回目のゲストは「みつか坊主」「惑星のウドンド」の斎藤光典さん。斎藤さんは「発酵マーケット麹」の企画メンバー。発酵と味噌と麺の店「みつか坊主」と、24時間営業ほぼ完全セルフのとても硬いうどんのお店「惑星のウドンド」。「惑星のウドンド」は町に出ていかなきゃいけない場所？性善説を信じて必要がないものを削るということや、蛍池という場所のことなど…。聞いても聞いてもよくわからなくなる、「惑星のウドンド」…
#340｜公開収録：小倉ヒラク新刊と今回のPOP-UP本棚の選書のこと

September 2, 2026 · 46 min

今年も阪神百貨店『発酵マーケット麹』の季節がやってまいりました！公開収録第1回目のゲストは青山ブックセンター店長の山下優さん。装丁がいい＝いい本？！本を作ることって発酵っぽい。「発酵＝かっこいい」というカルチャーを固定化しているのは本。本屋が存在している意義。ぶっちゃけ売れる本ってどんな本？点ではなく線をつなぎ続けていくこと。山下さんから見た今の「世界」とは…。本と本屋を切り口にお話しが盛り上がりました。－－－－－－－－－－－－…
#339｜雑談回：記号化することとはというお話

August 26, 2026 · 16 min

いっしーが怒っている？！この社会、「映え」って言葉に振り回されすぎてませんか。「映え」＝記号化。記号化をいっぱいすると、認知負荷は下がるけど…。旅は「記号」をはぎ取る絶好の機会。－－－－－－－－－－－－－－－－発酵デパートメントのLINEにお友達登録お願いします！！ 📌発酵デパートメントの公式LINE https://line.me/R/ti/p/@507utsrs 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪h…

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About the show

発酵デザイナー・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石崎嵩人とお送りするPodcast。発酵をテーマに、食はもちろん、カルチャーや人類学、サイエンスまであれこれ突っ込んで語りまくる、発酵ビギナーから上級者まで楽しい発酵ラジオ。毎週水曜日更新。 ▼お便りはこちら▼ https://forms.gle/4EWfhenBzSHrsZM9A ▼発酵デパートメント▼ https://hakko-department.com/