ラジオただいま発酵中

Latest episodes

• #345｜雑談回：マニュアルをつくらなかった話

  October 7, 2026 · 19 min

  ヒラクは発酵デパートメントのマニュアルではなく、ガイドラインとしてのVISION BOOKを作りました。仕事をするときには不安がいっぱい。マニュアルに頼って安心できるマシンになるか、不安だけど人間でいるか。マニュアルは文化の醸成を妨げるかも。「自分がためらていること」ってどうやってシェアしてる？いっしーは「接客」に替わる言葉が欲しい。 －－－－－－－－－－－－－－－－ 発酵デパートメントのLINEにお友達登録お願いします！！ 📌発酵…

• #344｜お便り回：名もなき料理に名前をつける

  September 30, 2026 · 30 min

  大変大変お待たせいたしました！1年ぶりのお便り回です。超、久しぶりのお便り回に、ヒラクといっしーの体温も1度ずつぐらい上がった気がします。 －－－－－－－－－－－－－－－－📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8発酵デパートメントのLINEにお友達登録お願いします！！📌発酵デパートメントの公式LINE https://line.me/R/ti/p…

• お知らせ：メールマガジン「手前みそ通信」始めます。

  September 28, 2026 · 11 min

  発酵をめぐる旅の記録、お店の経営の舞台裏、イベント情報などを隔週水曜にお届けします。メルマガ発行の経緯や詳細などブログにまとめました。懐かしい話もあります。ぜひご一読あれ。 配信するのは ・世界各地の発酵をめぐる旅の記録 ・発酵デパートメント運営の舞台裏 ・プロジェクトやイベントの情報 ・ポッドキャスト#ただいま発酵中こぼれ話 などなど。第一号は9/30(水)にお届けします。 ⁠⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎登録ページはこちらから⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⁠…

• #343｜公開収録：お酒の神様の神職を迎え神様とお酒の関係について語る〈後編〉

  September 23, 2026 · 32 min

  阪神百貨店「発酵マーケット麹」、公開収録第3回目のゲストは、お酒を祀る神社「松尾大社」の神職・西村伴雄さん。今回のキーワードは「みたま」。日本人にとってのモチとは？はるか昔から変わらない日本人の飲み会文化。千年の都・京都のお酒の飲み方は洗練されている。ヒラクさんもびっくり！酒サムライの叙任式の段取りを作ったのは西村さんだった。ますます日本酒が飲みたくなる後編です。   ※音声に一部乱れがあります。ご承知おきください。 －－－－－－－－…

• #342｜公開収録：お酒の神様の神職を迎え神様とお酒の関係について語る〈前編〉

  September 16, 2026 · 30 min

  阪神百貨店「発酵マーケット麹」、公開収録第3回目のゲストは、お酒を祀る神社「松尾大社」の神職・西村伴雄さん。聴きたいことが多すぎる！なぜお酒の神様を祀っているの？秦一族が果たした大きな役割。日本人は古代からずっとお酒好きって知ってた？お米＝力、クラ＝高貴なものがとどまる場所。盛りだくさんな前編です。 －－－－－－－－－－－－－－－－ 発酵デパートメントのLINEにお友達登録お願いします！！ 📌発酵デパートメントの公式LINE htt…

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