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Plötzlich Bäcker

by Lutz Geißler

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About the show

Der Brot-Podcast von Lutz Geißler. Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst. Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.

Latest episodes

PB 171 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Alexandra Wojna von "Awunda" aus Salzburg

September 27, 2026 · 53 min

Heute mit Alexandra Wojna aus Salzburg. Sie hat 2014 die Diagnose Zöliakie bekommen und musste ihr Leben komplett umstellen. Dazu gehörten auch glutenfreie Backwaren, die damals kaum essbar waren. Also fing sie neben ihrem Job als…
PB 170 - "Gluten im Teig" mit Prof. Katharina Scherf (Teil 1/2)

September 14, 2026 · 48 min

Katharina Scherf ist Professorin am Leibniz-Institut für Lebensmittelsystembiologie an der TU München. Sie hat sich ihr bisheriges Forscherleben lang mit Backwaren und ihren Inhaltsstoffen beschäftigt. In ihrer Promotion ging sie der Frage…
PB 169 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Sabine Bauer von "Bauer-Brot"

August 30, 2026 · 47 min

Heute mit Sabine Kraus aus Heroldsbach. Sie beschäftigt sich beruflich eigentlich mit Marketing, hat sich aber vor Jahren schon nebenbei ein Cateringgeschäft aufgebaut. Durch einen Umzug blieb "nur" das Brotbacken als Nebenbeschäftigung…
PB 168 - Bäckermeister und Rebell: Max Kugel aus Bonn

August 16, 2026 · 50 min

Max Kugel ist fast allen in der Profi- und ambitionierten Hobbybäckerszene ein Begriff. Er setzt sich seit Jahren mit offenen und klaren Worten für ein anderes Bäckerhandwerk ein. Ein Handwerk, das sich auf die Grundzutaten, auf Zeit, auf…
PB 167 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Aurelie Guyon von "La Miche"

August 2, 2026 · 55 min

Heute mit Aurelie Guyon aus Berlin. Sie hat sich vor 15 Jahren in Deutschland niedergelassen. Sie ist studierte Künstlerin und stammt aus der Bretagne. Stück für Stück ist sie aus der Galerie in die Gastronomie gewechselt, wo sie Brot…
PB 166 - "Fett im Teig" mit Dr. Charlotte Graf

July 19, 2026 · 40 min

Dr. Charlotte Graf (geb. Stemler) hat sich in ihrer Promotion mit Lipiden (Fetten) in Feinbackwaren beschäftigt. Sie arbeitet inzwischen in der Privatwirtschaft. Ihre Arbeit wurde 2024 mit dem Friedrich-Meuser-Forschungspreis…
PB 165 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Simone Krieg-Hornung von "Brotfreundin"

July 5, 2026 · 48 min

Heute mit Simone Krieg-Hornung aus Lorsch. Sie hat sich von der Selbstständigkeit im Datenschutz zur Selbstständigkeit im Brotbacken umorientiert. Welche Erfahrungen sie mit dem Quereinsteiger- und Zertifikatskurs an der Akademie des…
PB 164 - "Die Stärke im Teig" mit Prof. Daniel Wefers

June 21, 2026 · 1 hr 7 min

Prof. Dr. Daniel Wefers ist Wissenschaftler an der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg und befasst sich in seiner Forschung vor allem mit Kohlenhydraten, insbesondere mit Stärke. In unserem Gespräch klären wir, was Stärke überhaupt…