炊きたての記憶 神谷よしえの心をむすぶひととき

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• うすくち醤油は"淡口""薄口"どっち？ #29

  October 12, 2026 · 28 min

  ▼キーフレーズ 宇佐は長洲そうめんの産地 / 手延べそうめん文化が残存する島原と機械で延ばす宇佐 / 干し椎茸と乾し椎茸の干し方の違い / そうめんの下で隠れんぼ/エビのゆで汁で水路が赤くなる / "うすくち"醤油は淡口醤油、"薄口"醤油は間違い / 大事なのはスーパーに行って調味料を眺めること / 本醸造と混合醸造と混合 / 醤油を作るために必要な期間は2年2ヶ月 / 東京の黒い醤油は九州人には抵抗がある / 淡口醤油は甘くて塩っぱいから塩分濃度が高い /…

• アメリカでイチゴ醤油が流行る未来 #28

  October 5, 2026 · 28 min

  ▼キーフレーズ 夏休み最終日はチャーハンとカレー/焼き飯とチャーハンは何が違う？/子供の頃のチャーハンは美味しかった/10月1日は「醤油の日」/キッコーマンに洗脳されている/福岡県醤油醸造組合に所属している神谷さん/そもそも醤油って何で出来ている？/グルテンフリーな醤油もある/色々な残渣(ざんさ)から作る、未来の醤油/みんな惹かれる「生」醤油/「トリス」醤油もあれば「いちご」醤油もある/醤油という名の新しい調味料/ナンプラーやパクチーが…

• プロが教える良い"ゆず"の見分け方 #27

  September 28, 2026 · 27 min

  ▼キーフレーズ 冷蔵庫に夏のモノが残っている/青柚子胡椒の9月がやってきた/柚子胡椒の色は、信号の色と同じ/柚子胡椒は胡椒ではなく、唐辛子/九州北部では唐辛子を胡椒と呼ぶ/青柚子胡椒は摘花したもの/人それぞれの柚子胡椒/塩味だけは変えちゃいけない/フードプロセッサーとすり鉢で作る違い/家族単位でも伝統文化の一皿/わさびがない地域にあった青柚子胡椒/柚子胡椒卵かけご飯がオススメ/柚子胡椒は鮮度が第一 (0:00) 冷蔵庫に夏の名残(1:50) 調味料SP…

• 夏バテがやってくるのは秋ですよ #26

  September 21, 2026 · 22 min

  ▼キーフレーズ お味噌汁が帰ってきた/秋の健康は夏にかかっている/みんな冷たい飲み物飲み過ぎ/季節には理にかなった名前がついてる/二十四節気七十二候/具や薬味で季節を表現する/昔は時間も自然から感じていた/米を残さない意識が生んだ米粉/お盆にも団子がある/盆の時期によって盆団子の形は変わる/パン作りに適した日本の異常気象(0:00) 暑い時期を超えて、久しぶりのお味噌汁(6:07) 日本人としての季節との向き合い方(11:27) 朝の月を見て思ったこと(18:51)…

• いちばんの贅沢はローカル・ガストロノミー #25

  September 15, 2026 · 27 min

  ▼キーフレーズ 九州はまだまだ暑いですね/おにぎりを振る舞う日々は続く/還暦の節目で感謝を思う/感謝状のようなお米20kg/滋味深いお米、はたはったん/みとり豆で作るお赤飯/まだ残っている隣保班の意識/次から次へと起こるお福分けの循環/意外と低い大分県でのかぼすおにぎりの普及率/身近にあるもので美味しく幸せに/色々なお接待文化 (0:00) 秋めいてはないけど、9月ですね(2:10) 神谷さん、還暦おめでとうございます(5:10) 誕…

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